Epebarát zöldségleves galuskával

Elkészítésének lépései:

1. A zöldségeket hámozzuk, tisztítjuk, apró kockára vágjuk, majd minimális olajon 1-2 percig átmelegítjük.
2. Felöntjük kb. 2 liter vízzel, majd hozzáadjuk a sót és a fűszereket.
3. Fedő alatt, közepes lángon puhára főzzük a zöldségeket, majd hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet.
4.  A daragaluska elkészítéséhez a tojást egy tálban villával kicsit felverjük, majd hozzákeverjük a búzadarát, sót, kevés olívaolajat, és az apróra vágott petrezselyemzöldjét.
5. Ezt a masszát 10-15 percig pihentetjük, hogy a dara megduzzadjon.
6. Egy nagyobb lábasban enyhén sós vizet forralunk, majd ha gyöngyözve forr, egy kiskanállal a masszából galuskákat szaggatunk a vízbe. (A kanalat érdemes vízbe mártani mindet szaggatás előtt.)
7. Kis lángon, lassú forrás mellett 10-12 percig főzzük, fedő nélkül.
8. Ha feljöttek a víz tetejére, és a belsejük is átfőtt (egyet kettévágva ellenőrizhetjük), szűrőkanállal kiszedjük.
9. Tálalás előtt a zöldséglevesbe szedjük a galuskákat.

Jó étvágyat kívánunk!