NAPI KINCSESLÁDA
Hazatérve egy Róma-rajongó megkérdezte, mi volt a legkülönlegesebb élményem. Gondolkodás nélkül rávágtam: az ír kocsma. Persze ez nem csak egy pohár sör miatt volt különleges. Az „irish pub”-ban eltöltött este mély nyomot hagyott bennem. Elgondolkodtam, hogy tudnak az írek ilyen színvonalasan lazulni? Ezek a kocsmák nem csupán italfogyasztásra szolgálnak, hanem olyan közösségi terek, amelyek meleg légkörét a jellegzetesen fából készült berendezés adja, és a kikapcsolódásra vágyók az élő zene hallgatása közben egy korsó sör mellett osztják meg történeteiket egymással, miközben generációs különbségek nélkül hangosan éneklik a U2 With or without you számát. Nekem ez a hangulat jön át minden egyes Guinness korty után.
A születés pillanata
A sör persze nem most kezdte pályafutását. Több mint ötezer éve része az emberi kultúrának. A sumérok már árpából erjesztett italt készítettek, az ókori Egyiptomban pedig kenyérből és datolyából főzték a sűrű, tápláló „kenyérsört”. Európában a középkori kolostorok fejlesztették tökélyre a technológiát, bevezetve a komlót, ami nemcsak ízt adott, hanem tartósította is az italt. Innen indult útjára a sörfajták hatalmas választéka, amelyet ma ismerünk.
Hogyan készül?
A mai sörgyártás folyamata egyszerre hagyomány és modern technológia. Az árpát először csíráztatják, majd szárítják, így lesz belőle maláta. Ezt megőrlik, vízzel keverik (cefrézés), hogy a keményítő cukorrá alakuljon. A sörlevet komlóval forralják, majd lehűtik és élesztőt adnak hozzá, ami az erjedés során alkohollá és szén-dioxiddá alakítja a cukrot. Ezután a sört érlelik, szűrik, és palackba, dobozba, hordóba töltik, készen arra, hogy a poharunkba kerüljön.
Dietetikai megközelítése
Sörkedvelő kutatók mérsékelt fogyasztás mellett bizonyos előnyöket is kimutattak, mivel a sör nemcsak élmény, hanem tápanyagtartalma miatt is érdekes ital. Ugyanis gabonából készül, ezért természetes forrása többféle B-vitaminnak (B1, B2, B3, B6, folsav), amelyek többek között szerepet játszanak az idegrendszer működésében és az anyagcserében. Tartalmaz továbbá ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot és szilíciumot, amely a csontok egészségének megőrzésében játszhat szerepet. Emellett polifenol-tartama által antioxidáns hatása is érvényesülhet.
Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a sör alkoholtartalma (még ha alacsonyabb is, mint sok röviditalé) rendszeres vagy nagy mennyiségű fogyasztás esetén kedvezőtlen hatású lehet: növelheti a kalóriabevitelt, hozzájárulhat testsúlygyarapodáshoz, és nagyobb mennyiségben terheli a májat. A sör szénhidráttartalma (főleg a világos és ízesített típusoknál) a vércukorszintet is befolyásolhatja, ezért cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia esetén különös figyelmet igényel.
Ízek, országok, hagyományok
Itthon a Borsodi, a Soproni, a Dreher vagy az Arany Ászok éppúgy hozzátartozik a hétköznapokhoz, mint egy nyári grillparti vagy egy hétvégi baráti összejövetel. A német sörfőző mesterek precizitása a HB, a Löwenbräu, a Beck’s vagy a Gösser kortyaiban él tovább: ezek a sörök a híres Reinheitsgebot, az 1516-os sörtisztasági törvény szellemében születnek, így minden kortyuk letisztult, karakteres élményt nyújt. (Bár igaz, hogy a törvény gazdasági céllal született meg a kenyér árának csökkentése érdekében.) A cseh sörök, mint a Pilsner Urquell, a Staropramen, a Kozel vagy a Riesenbrau és a Steffl, a pilsen típusú világos sör szülőhazájából érkeznek, ahol a sörkultúra évszázadok óta a nemzeti hagyomány része.
A mediterrán térség is bőven tartogat meglepetéseket: egy Peroni Nastro Azzurro vagy egy San Miguel egy forró nyári estén pont azt az olasz eleganciát vagy spanyol napfényt hozza el, amire vágyunk. A különleges ízesített italok, mint a tequila-aromás Desperados, a gyümölcsös Dreher vagy a frissítő Garage Hard Lemonade, a Kronenbourg Blanc és Rosé pedig könnyed, játékos hangulatot varázsolnak bármilyen alkalomra. És persze ott a Guinness, akár alkoholos, akár 0%-os változatban, amely bársonyosan selymes habjával és lassú, kétlépcsős csapolási rituáléjával mindenhol magával hozza az ír pubok hangulatát.
Érdekességek
A sörök mögött legendás történetek is húzódnak. Az IPA például eredetileg az angol gyarmatokra, főleg Indiába szánt ital volt: extra komlóval főzték, hogy kibírja a hosszú tengeri utat, és ma a sörforradalom egyik legismertebb stílusa. A Pilsner Urquell 1842-ben a csehországi Plzeň városában született, és forradalmasította a világos sörök világát. A Guinness különlegessége, hogy nemcsak szén-dioxidot, hanem nitrogént is tartalmaz, ettől lesz a habja krémesebb és lassabban ülepedő. A Desperados pedig a világ első tequila-aromával ízesített söreként hozta be a mexikói bulihangulatot a palackba.
Gasztronómiai párosítás
A sör és az étel párosa olyan ízharmóniát teremthet, amit külön-külön egyik sem adhat meg, és amit egyszer megkóstolva újra és újra át akar élni az ember. A Guinness például tökéletes egy marhapörkölt vagy egy gazdag csokoládétorta mellé. A Pilsner Urquell remekül illik rántott sajthoz vagy sült csirkéhez. A gyümölcsös Dreher kiváló kísérője egy friss salátának vagy könnyű desszertnek, míg a Beck’s tenger gyümölcseihez, a Desperados pedig tacóhoz vagy quesadillához passzol. A Kozel barna pedig sült húsok és pörköltek mellé illik igazán. A HB egy igazi bajor élmény része: mellé kerül a szaftos, illatos kolbász, a frissen sült, ropogós héjú bajor perec, és máris úgy érezzük magunkat, mintha egy müncheni sörkertben ülnénk.
Végül egy korty marketing, ahogy a szlogen mondja: Ön dönt, iszik, vagy, vezet!
Jelenleg az élelmiszerrendelés.hu webshopjában a sör sokkal kedvezőbb áron kapható, mint a benzinkutakon az üzemanyag, ezért, ha a döntés az árakon múlik, válasszuk a sört a vezetés helyett J! Nálunk minden stílus és alkalom mellé találhatunk megfelelőt, így még egy kis közös élményt becsempészhetünk a nyár utolsó meleg napjaiba.
Jó lazulást kívánok minden olvasómnak!
Csupek Edit
dietetikus